பணத்தைச் சேமிப்பது உயிருக்கே ஆபத்தானது. ஆம், சமையல் எண்ணெயின் விலை அதிகரித்துள்ளதால், பலர் தாங்கள் ஒருமுறை பயன்படுத்திய எண்ணெயையே மீண்டும் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
ஆனால், இந்த முறையானது நான்கு வகையான கொடிய நச்சுக்களை உடலுக்குள் நுழையச் செய்கிறது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? கோழி மற்றும் மீன் பொரிப்பதற்குப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் உடல்நல அபாயங்களைப் பற்றித் தெரிந்துகொள்வோம்.
நடுத்தரக் குடும்பங்களில், சமையல் எண்ணெயைச் சேமிப்பதற்காக, மீன் அல்லது கோழியைப் பொரிக்கப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவது ஒரு பழக்கமாகிவிட்டது. இருப்பினும், இந்தச் சிறிய சேமிப்பு உயிருக்கே ஆபத்தாக முடியலாம் என்று சுகாதார வல்லுநர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.
ஒருமுறை கொதிக்கவைத்த எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவது, அதை மெதுவாகச் செயல்படும் விஷமாக மாற்றிவிடுகிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. மூத்த உணவியல் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது அதன் வேதியியல் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் – ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள்: இவை உடலில் கெட்ட கொழுப்பை அதிகரித்து, மாரடைப்பு ஏற்படும் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கின்றன.
நச்சுப் பொருட்கள்: எண்ணெயைத் தொடர்ந்து கொதிக்க வைப்பதால், அக்ரிலாமைடு மற்றும் பாலிசைக்ளிக் அரோமேட்டிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் போன்ற 4 வகையான அபாயகரமான நச்சுகள் வெளிப்படுகின்றன.
புற்றுநோய்க்காரணிகள்: இந்த எண்ணெயில் உள்ள புற்றுநோய்க்காரணிப் பொருட்கள் திசுக்களைப் பாதித்து, புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கும்.
எண்ணெய் ஏன் நச்சுத்தன்மை அடைகிறது?
குறிப்பாக அசைவ உணவுகளை வறுக்கும்போது, உணவில் உள்ள ஈரப்பதம் மற்றும் புரதத் துகள்கள் எண்ணெயுடன் கலக்கின்றன. இதனால் எண்ணெய் விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைகிறது. காற்று மற்றும் அதிக வெப்பத்தின் தாக்கம் எண்ணெயில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை அழித்து, தீங்கு விளைவிக்கும் மரபணு மாற்றங்களை உருவாக்கக்கூடும்.
அவசர காலத்தில் அதை மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தால்..
நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தால், இந்த முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ளுங்கள்.
வடிகட்டுதல்: எண்ணெய் ஆறிய பிறகு, அதில் உள்ள உணவுத் துகள்களை அகற்றுவதற்காக, அதை ஒரு மெல்லிய துணி அல்லது சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும்.
குறைந்த வெப்பம்: மீண்டும் பயன்படுத்தும்போது, எண்ணெய் ஆவியாகாமல் மிதமான வெப்பத்தில் மட்டுமே சூடுபடுத்தப்பட வேண்டும்
கலக்க வேண்டாம்: பழைய எண்ணெயை ஒருபோதும் புதிய எண்ணெயுடன் கலக்கக் கூடாது.
நிறம் மாறினால்: எண்ணெய் கருப்பாக மாறினாலோ, நுரைத்தாலோ, அல்லது விசித்திரமான வாசனை வந்தாலோ, அது முற்றிலும் கெட்டுவிட்டது என்று அர்த்தம். அதை உடனடியாக அப்புறப்படுத்திவிட வேண்டும்.
வெளி உணவுகள் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.
வீடுகளில் பயன்படுத்தப்படுவதற்குப் பதிலாக, சாலையோர பஜ்ஜி, சமோசா மற்றும் துரித உணவு மையங்களில் எண்ணெய் பல நாட்களாகக் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது.
உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் இவ்வாறு மீண்டும் சூடாக்கப்பட்ட எண்ணெய், அமிலத்தன்மை, வயிற்றுப் பிரச்சனைகள் மற்றும் கல்லீரல் பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
சிறிதளவு எண்ணெய் கிடைக்கும் என்ற நம்பிக்கையில் விலைமதிப்பற்ற ஆரோக்கியத்தைப் பணயம் வைக்காதீர்கள். நாள்பட்ட நோய்களிலிருந்து விலகி இருக்க, சமையலுக்கு எப்போதும் புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதே சிறந்தது.